开动车可以学习以下专业：

铁道机车车辆专业：

这是一个专科专业，主要学习电力机车副司机、电力机车司机以及动车组司机的相关知识和技能。

高速铁路动车制造与维护专业：

这是教育部2021年新增的高职专科专业，主要培养轨道交通装备制造行业的高速动车组制造、检修人员，铁路车辆系统动车组的运用和维护人员。

动车组检修技术专业：

这个专业主要学习动车组的检修技术，毕业生适合从事动车组机械师等岗位。

电气工程及其自动化专业：

这个专业涉及电力电子技术、计算机技术、电机电器技术、信息与网络控制技术、机电一体化技术等，培养具有解决电气工程技术分析与控制问题能力的高级工程技术人才，适合从事高铁驾驶和动车组驾驶。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业培养在铁路机务段从事检修或驾驶火车头的工作，录用人数较多，入职后大多会被分配到机务段。

高速铁路综合维修技术专业：

这个专业培养高速铁路的维修技术人才，适合从事高速铁路的维护和检修工作。

轨道交通信号与控制专业：

这个专业培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，毕业生主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

铁道供电技术专业：

这个专业主要学习铁路电力系统和电气设备的设计、施工、维护等方面的工作，适合从事电力系统的相关工作。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对动车驾驶和维修技术感兴趣，可以选择铁道机车车辆专业或动车组检修技术专业。如果希望从事动车制造和维护工作，可以选择高速铁路动车制造与维护专业。电气工程及其自动化专业适合对电气工程技术有浓厚兴趣的学生。轨道交通信号与控制专业和铁道供电技术专业则适合对铁路信号和电力系统感兴趣的学生。