沂源县中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

航空发动机装试技术专业

飞机部件修理专业

航空地面设备维修专业

机场场务技术与管理专业

电子商务

机电一体化

会计

服装设计

学前教育

焊接技术应用

这些专业涵盖了不同的领域，包括航空、电子商务、机电技术、会计、服装设计以及教育等。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行学习。