扬州市至少有一所 扬州大学。此外，还有其他几所高等教育机构，包括：

1. 扬州大学广陵学院

2. 南京邮电大学通达学院

3. 扬州工业职业技术学院

4. 扬州环境资源职业技术学院

5. 江苏旅游职业学院

6. 扬州市职业大学

7. 江海职业技术学院

8. 扬州中瑞酒店职业学院

因此，可以确定扬州市至少有一所本科高校和多所专科高校，共计至少9所大学。