厨师上大专可以学习以下专业：

烹饪技术专业：

这是最直接与厨艺相关的专业，课程包括烹饪知识、食材认识和烹饪实践。学习烹饪技术专业需要有一定的口味和判断力，可以帮助学生掌握各种菜肴的制作和创新。

面点师专业：

该专业主要针对烘焙，学习过程着重于面点的制作、搭配和创新。在面包、蛋糕、甜点等方面的创新比烹饪技术专业更加深入和具体。学习面点师专业的毕业生可以在酒店、面包店、咖啡厅等领域工作，提高创新能力和职业技能。

餐饮管理专业：

餐饮管理是与厨艺相关的管理学科，主要学习餐饮企业的经营和管理策略。在学习过程中，需要掌握餐饮行业的市场情况、运营管理的知识和营销策略。工作时，餐饮管理专业的毕业生更偏向于经营餐厅，管理其他的厨师和服务人员。

食品科学与工程专业：

该专业以食品质量与安全为核心，以食品工艺、食品制剂等为主要研究内容，培养高级食品工程师和技术人才。这个专业对于希望从事食品研发、生产和管理的人来说是一个很好的选择。

烹饪理论与实践：

包括食材分类与特性、烹饪方法与技巧、调味品使用原则等。

营养学与食品安全：

学习食物的营养价值、如何根据营养需求进行配餐，以及识别和处理食材的方法，确保食品安全性。

餐饮管理与服务：

了解餐饮企业的经营和管理策略，市场情况，运营管理等，以及客户服务技巧，提升顾客满意度。

食品科学与创新：

学习食品科学的最新研究成果，了解如何利用现代科技手段进行食品加工和创新。

实习与实践：

在酒店、餐厅等餐饮机构进行实习，将理论知识应用到实践中。

工种专业课程：

根据工种不同，学习相应的专业知识，如中餐、西餐、面点等。

这些专业课程旨在培养学生成为具有全面技能的厨师，能够胜任星级酒店、餐厅的烹调工作及基层管理工作。选择哪个专业取决于个人的职业规划和兴趣，例如，如果希望从事烹饪工作，烹饪技术或面点师专业可能更合适；如果希望从事餐饮管理工作，餐饮管理专业可能更合适；如果对食品科学和创新感兴趣，食品科学与工程专业可能是一个好选择。