在江西进行单招时，以下是一些被认为较好的专业：

机电一体化技术

江西制造职业技术学院、江西电力职业技术学院、九江职业技术学院等均有开设，且被列为国家骨干专业或省级优势专业。

数控技术

江西制造职业技术学院将其列为国家骨干专业和省级优势专业。

应用电子技术

江西制造职业技术学院将其列为国家骨干专业。

模具设计与制造

江西制造职业技术学院将其列为省级特色专业。

汽车维修

江西制造职业技术学院将其列为省级骨干专业。

畜牧兽医

赣州职业技术学院的“畜牧兽医专业群”被确定为全省高职高水平专业群立项建设项目。

建筑工程技术

九江职业技术学院和江西环境工程职业学院均将其列为优势专业。

护理

宜春职业技术学院等多个院校中，该专业被认为是就业前景较好的专业。

小学教育

上饶幼儿师范高等专科学校将其列为优势专业。

会计

江西制造职业技术学院将其列为省级骨干专业。

电气自动化技术

江西电力职业技术学院将其列为优势专业。

工业机器人技术

赣州职业技术学院、九江职业技术学院等均有开设，且被列为优势专业。

工程造价

江西制造职业技术学院、江西环境工程职业学院等均有开设，且被列为优势专业。

空中乘务

江西交通职业技术学院开设，就业方向为铁路、航空等交通运输行业。

铁道供电技术

江西交通职业技术学院开设，为铁路运输行业培养供电设备维护与管理的专业人才。

这些专业在江西的就业前景较好，且多为国家级或省级重点专业，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。