张雪峰老师在烹饪与营养教育专业的评价中， 表现出较为权威和专业的一面。他可能会从市场需求、就业率、薪酬、就业前景和发展潜力等方面来评价该专业。根据近三年的就业率情况，烹饪与营养教育专业的就业率分别为2021年79%-86%、2022年87%-89%、2023年85%-91%，显示出该专业的就业前景相对较好。

张雪峰老师以他风趣幽默却又实话实说的风格，博得了不少学生和家长的喜爱。他能够把看似光鲜但实际上就业前景不佳的专业揭示出来，帮助学生避免选择错误。他建议学生在选择专业时要实际一些，首先要考虑的是能否“吃上饭”，即专业的就业前景和薪酬水平。

综合以上信息，张雪峰老师在烹饪与营养教育专业方面的评价是较为积极和专业的，他的意见对学生和家长在选择该专业时具有较高的参考价值。当然，具体选择专业时，学生还应结合自己的兴趣和长期职业规划来做出决定。