面点工艺学是 学习烹饪专业面点技术的一门主要的技术专业课。它既有面点制作理论系统的讲述，又有示范练习教学案例，理论与实践相结合。课程内容涵盖各种面团制品的举例，便于强化面团的调制技术，以及各地风味面点制作介绍，便于全面了解中国面点的概貌。此外，面点工艺学还涉及面点制作中的技术问题，以及面点制作工艺流程、技能篇、知识篇、实训篇等内容。

适用于高等院校烹饪专业及相关专业，如中医院校的食疗专业、营养专业等。根据教育部高等教育烹饪专业教材编委会的要求，本教材本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则进行编写。

面点工艺学的培养目标是德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才，掌握扎实的科学文化基础和营养与卫生、面点制作工艺、厨房管理等知识，具备中西面点生产与运行管理、食品营养分析、食品安全控制等能力。学生在校期间将取得中式面点师资格证书、西式面点师资格证书、营养配餐员资格证书等。

就业方向主要是大中型宾馆、饭店从事中西面点技术服务与管理。