福建的大学在地铁专业方面的排名如下：

城市轨道交通运营管理专业

第1名： 福建水利电力职业技术学院

第2名： 厦门东海职业技术学院

第3名： 厦门南洋职业学院

第4名： 福建船政交通职业学院

第5名： 福州职业技术学院

第6名： 厦门安防科技职业学院

第7名： 漳州理工职业学院

第8名： 福州科技职业技术学院

第9名： 厦门城市职业学院

城市轨道交通机电技术专业

第1名： 福建水利电力职业技术学院

城市轨道交通工程技术专业

第1名： 辽宁铁道职业技术学院

第2名： 南京铁道职业技术学院

第3名： 福建水利电力职业技术学院

第4名： 石家庄职业技术学院

城市轨道交通通信信号技术专业

第1名： 福建船政交通职业学院

这些排名信息基于不同时间点的数据，可能会随着时间的推移而发生变化。建议联系相关学校或查看最新的教育评估报告以获得最准确的信息。