开设早餐店需要学习和掌握一系列专业技能和知识，以下是一些建议的专业和相关技能：

烹饪专业

学习各种早点制作技巧，包括中式和西式早餐的制作方法。

可以选择中式烹饪或西式烹饪专业，重点掌握基础汤品、粥、特色小吃和各式包点等。

酒店管理专业

了解餐饮服务、客户关系管理和市场营销等方面的知识。

这个专业不仅涉及餐饮制作，还包括餐厅管理和服务技巧等知识。

营养学专业

学习如何为顾客提供健康、均衡的饮食。

商业管理或企业管理专业

掌握企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识。

市场营销专业

学习如何制定促销方案、品牌塑造和市场营销策略。

食品科学与工程专业

了解食品加工、储存和安全等方面的知识。

餐饮管理专业

培养管理和组织实践技能，学习食品卫生安全知识和酒水搭配技巧。

自学途径

通过观看视频教程、阅读食谱等方式提升厨艺技能和经营管理能力。

建议

烹饪技能：无论是中式还是西式早餐，都需要扎实的烹饪基础。

管理知识：了解餐厅管理和客户关系管理，有助于提升店铺运营效率。

营养健康：关注顾客饮食健康，提供营养均衡的早餐。

市场营销：制定有效的营销策略，提高店铺知名度和销售额。

食品安全：学习食品卫生和安全知识，确保食品安全。

根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和实际情况选择合适的专业进行学习，或者结合多个专业的知识，以全面提升开设早餐店所需的技能和知识。