根据最新的可靠信息，以下是一些在山西师范大学中相对冷门的专业：

预防医学

生物医学工程

机械工程

精细化工

过程装备与控制工程

土木工程

勘察技术与工程（包括资源勘察工程、勘察技术与工程、地下水科学与工程）

环境工程

食品科学与工程

生物技术

制药工程

这些专业在山西师范大学中相对冷门，可能意味着报考的人数较少，资源投入相对较少。然而，这些专业可能在某些特定领域具有优势或独特性。

建议在报考时，仔细研究各个专业的课程设置、师资力量和就业前景，以做出明智的选择。