要开牙科诊所，你需要学习的专业是 口腔医学专业。口腔医学专业的毕业生可以从事临床诊断与治疗，也可以自主创业开私人牙科诊所。在校学习期间，口腔医学专业的学生需要学习包括口腔医学解剖、生理病理、口腔内科、口腔外科、正畸、镶复等多方面的理论知识，并且毕业后可以考取口腔科执业医师资格证，注册后即可去医院应聘或自己独立开设诊所。

此外，虽然口腔医学技术专业也涉及到口腔医疗产品的制造和研发，但它更侧重于技术方面，而开设牙科诊所则需要的是临床诊断和治疗的能力，因此口腔医学专业更为合适。

综上所述，选择口腔医学专业是开设牙科诊所的必备条件。