东南大学至少拆分出了以下大学：

东南大学（985、211）

西北工业大学（985、211）

电子科技大学（985、211）

河海大学（211）

南京师范大学（211）

南京农业大学（211）

南京工业大学（由工学院化工系组建）

因此，东南大学至少拆分出了七所大学。如果考虑所有拆分出的院系和独立发展出来的院校，数量可能会更多。