食品工程专业研一主要学习的课程包括：

食品化学：

研究食品中化学成分的组成、结构、性质及其变化规律。

食品微生物学：

研究与食品相关的微生物的分类、生长、传播、控制和利用等。

食品工程与工艺学：

研究食品的加工工艺、设备和技术，包括食品加工的原理、工艺流程、设备设计和优化。

食品营养学：

研究食物对人体健康的营养价值、消化吸收、代谢和作用机理等。

食品质量与安全管理：

研究食品质量的评价、监控和控制，以及食品安全的风险评估和管理。

食品分析与检测：

研究食品中各种成分的分离、检测和定量分析的方法和技术。

食品加工与保鲜技术：

研究食品的加工、保鲜、贮藏和包装技术，以延长食品的保质期和改善食品品质。

食品工业经济学：

研究食品生产与经营的经济学原理和方法，包括食品市场分析、成本控制、营销策略等。

食品安全法规与标准：

研究食品安全相关的法律法规和标准，包括食品安全法律体系、食品标签标识、食品检验检疫等。

此外，还可能包括一些基础课程和选修课程，如高等数学、线性代数、概率论与统计、生物统计学、食品工程原理、食品营养与卫生学、食品添加剂、食品微生物学、食品质量与安全、食品发酵工程、食品发酵工艺学、食品工艺设计、果蔬产品工艺学、食品工厂机械与设备等。

建议：

就业导向型：侧重于实务经验的培养，更利于毕业后的就业。

研究导向型：侧重于学术能力的培养，主要是针对一些想要继续读博或者走科研道路的学生开设的。

具体课程安排可能会因学校和专业而有所不同，建议新生入学后仔细阅读学校提供的课程大纲和选课指南，以确保能够选择最适合自己研究方向和职业规划的课程。