畜禽加工专业的学习科目包括以下几个方面：

基础科学课程

数学

物理

化学

生物学等自然科学知识。

动物科学相关课程

动物解剖学

动物生理学

动物生物化学

动物遗传学

动物行为学。

专业核心课程

饲料分析与配制

动物营养与饲料

动物繁殖技术

畜禽饲养管理技术

动物疫病诊疗技术

兽医基础知识

畜牧微生物学与疾病防治

畜禽环境卫生

畜禽生产教育。

实践性教学环节

毕业实习

综合实习

岗位锻炼。

选修课程

畜产品加工技术

畜牧经济学

畜产品质量检测与检验

畜牧业经营管理

畜牧业行政管理

畜牧业科研与技术推广。

特色课程（根据学校定位和区域需求可能有所不同）：

中兽医防治技术

兽医临床诊疗技术

动物防疫与检疫技术

畜牧场规划与环境控制

畜禽废弃物处理与利用技术

畜牧场设备使用与维护。

此外，针对不同的专业方向或学校，还可能包括其他相关课程，如农产品贮藏与保鲜技术、农产品标准与法规、农产品冷链物流与配送、农产品安全与质量控制等。

这些课程内容涵盖了畜禽养殖的各个方面，旨在培养学生掌握畜禽养殖、疾病防治、营养饲料、经营管理等方面的知识和技能。建议学生在选择课程时，结合自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的选修课程，以便更好地适应未来工作的需求。