农大做菜的专业主要学习以下内容：

烹饪技艺

食材处理：学习如何正确处理各种食材。

刀工：掌握基本的刀工技巧，以适应不同的烹饪需求。

烹饪方法：学习炒、炖、烤、蒸等多种烹饪技术。

调味技巧：了解如何调配合适的调味品以增强食物风味。

中式烹调技术

学习中国传统菜肴的制作，包括刀工、火候控制和调味技巧。

西式烹调技术

掌握烘焙、烤制、煎炸等西方菜肴的制作方法和技术。

面点制作技术

学习制作中式和西式面点，如包子、饺子、面包、蛋糕等。

凉菜制作技术

设计与制作凉菜和冷盘。

食品安全与营养

学习食品的营养成分、卫生标准及相关管理知识。

了解如何通过烹饪保持和提高食物的营养价值，开发健康餐饮方案。

食品分析与检测技术

掌握食品成分分析、质量检测的方法和技能。

食品质量与安全控制技术

学习如何确保食品在生产、加工、储存、运输过程中的质量安全。

食品标准与法规

熟悉国内外关于食品生产和安全的法律法规及标准。

食品工艺学

了解食品加工的基本工艺和技术。

食品环境学

研究食品与环境之间的关系。

食品质量管理学

学习食品质量管理的理论和实践。

餐饮企业管理

掌握餐饮企业的管理知识和技能，为成为餐饮管理者打下基础。

这些课程内容旨在培养学生掌握各种烹饪技艺和餐饮管理知识，成为高素质的烹饪专业人才。专业注重理论与实践相结合，通过系统的教学和大量的实操训练，让学生具备从事各类餐饮工作的综合能力，如餐厅厨师、餐饮管理者或食品研发人员。