高职学厨师的专业名称是 烹饪与营养教育专业。该专业主要课程包括烹饪概论、中式烹调技艺、食品营养与卫生、现代餐饮经营管理、刀工技术、调味技术、火候技术、面点制作、烹饪美术基础、餐饮成本核算、宴席设计、烹饪原料知识、中餐热菜制作、食品雕刻、艺术拼盘与凉菜制作等。这个专业旨在培养具备烹饪技艺和营养知识的高素质应用型人才，适合从事烹饪、食品、营养及相关领域的教育教学、技术研发、生产及经营管理等工作。