塑绞模具学徒需要学习的知识和技能包括机械加工、材料学、工程制图、模具设计与制造、加工装备操作等多个方面。因此，建议选择以下专业：

机械设计与制造专业：

涵盖机械制图、机械设计与基础、冷冲模设计与制造、注塑模设计与制造、数控技术与编程、模具加工机械、电工与电子技术、液压与气动传动、金属切削原理、机械CAD/CAM等。

模具设计与制造技术专业：

直接对应于模具设计与制造，涵盖CAD/CAM技术、模具制造工艺等内容。

数控技术与工程专业：

培养学生掌握数控机床的操作、编程和维护等技能。

自动化专业：

包括控制理论、电气与电子技术、计算机技术等多个方面的知识，对于模具编程也有很大的帮助。

计算机科学与技术专业：

主要培养学生的计算机编程和软件开发能力，在模具编程中，计算机技术起着至关重要的作用。

材料工程专业：

与模具制造中材料选择和工艺相关，了解各种材料的性能和特点，掌握材料加工的基础知识。

工业设计专业：

对于追求产品外形时尚优美的企业来说，工业设计专业是模具设计师培养的“摇篮”，他们具备良好的机械专业知识和艺术触觉。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上专业进行深入学习。建议在学习过程中，结合实践操作与理论学习，逐步提升自己的技能水平。