水利职业学院开设的专业涵盖了水利、土建、制造、电子信息、财经等多个领域，具体包括以下专业：

水利工程系

水利水电建筑工程

水文与水资源

工程测量技术

水利工程监理

给排水工程技术

农业水利技术

资源环境工程系

水文与工程地质

水政与水资源管理

水土保持

环境监测与评价

建筑工程系

建筑工程技术

工程造价

室内设计技术

信息工程系

应用电子技术

计算机应用技术

计算机网络技术

软件技术

图形图像制作

经济管理系

财务管理

物业管理

物流管理

冷链物流与技术管理

酒店管理

机电工程系

数控技术

电气自动化技术

电力系统自动化技术

机电设备运行与维护

水轮发电机组安装与检修

公共教学部

茶文化

汽车驾驶技术

智能焊接技术

机电一体化技术

这些专业形成了“水利特色、工科主体”的专业体系，旨在培养适应行业和区域经济发展需求的高等技术技能型人才。