在湖南，开设法语专业的学校及其排名如下：

湖南师范大学

湖南工商大学

湘潭大学

中南大学

对于应用法语专业，排名靠前的学校有：

湖南外贸职业学院

湖南外国语职业学院

建议在选择学校时，除了参考专业排名，还需综合考虑各学校的师资力量、教学设施以及专业发展方向。