炒菜专业主要学习的知识包括：

饮食文化概论：

了解不同地域和民族的饮食文化，包括传统和现代的饮食方式。

烹饪原料学：

学习各种食材的特性、选购和保存方法，包括肉类、海鲜、蔬菜、水果、谷物等。

烹调原理：

掌握基本的烹饪技巧，如刀工、火候控制、调味技巧等，并学习中式和西式烹调技术。

烹饪营养学：

了解食品的营养成分、营养价值及合理膳食搭配，学习营养配餐和特殊人群饮食原则。

食品卫生与安全：

掌握食材处理、烹饪过程中的卫生要求，确保菜品的安全卫生，了解食品储存、处理和烹饪过程中的卫生标准。

中国饮食文化：

深入研究中国各大菜系（如川菜、粤菜、鲁菜等）的特点和代表菜品，以及国外烹饪文化和菜系。

药膳学：

学习如何制作具有药用价值的菜肴，了解食物与药物的结合。

饮食美学与筵席设计：

学习如何设计美观且富有创意的筵席，提升餐饮服务的整体体验。

教育心理学：

了解学习者的心理特点，提高教学效果。

餐饮业管理：

学习餐饮企业的组织结构、经营管理、人力资源管理等知识。

中式烹饪工艺学：

系统学习中式菜肴的制作方法和技术，包括炒、炖、烤、蒸等。

快餐学：

了解快餐的制作和管理，学习如何快速高效地准备和提供食物。

西餐工艺：

学习西式菜肴的制作方法和技术，如烘焙、烤制、煎炸等。

现代教育技术：

掌握现代教育手段，如多媒体教学、网络教学等。

教育社会学：

研究教育与社会的关系，了解教育在社会中的作用。

教育研究方法：

学习如何进行教育研究，提高教学质量和研究水平。

此外，炒菜专业还涉及以下实践操作内容：

学习整鸡、鸭、鱼脱骨及食品雕刻与拼盘技术。

掌握各种炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴的制作方法。

学习厨房的布局设计、设备管理、人员配置等现代厨房管理知识。

这些知识和技能将帮助学生在烹饪领域获得全面的训练，为将来的职业生涯打下坚实的基础。