职高学烹饪要学的内容主要包括以下几个方面：

烹饪基础

烹饪理论

刀工技术

调味技术

火候技术

菜系学习

学习不同菜系的基本烹饪技巧和代表菜，如川菜、粤菜、湘菜等

烹饪工艺

烹饪原料知识

食品雕刻

艺术拼盘

中西餐烹饪

中餐和西餐的烹饪技术，包括冷菜、热菜、面点等

餐饮管理

现代餐饮经营管理

餐饮成本核算

宴席设计

营养与卫生

食品营养与卫生

食品安全知识

实践操作

通过实际操作加深对理论知识的理解，提高烹饪技能

考证准备

准备中餐烹调师、西餐面点师等考证的相关内容

附加课程

可能包括文化课、西餐烘焙技术、西点制作等

这些课程旨在培养学生掌握烹饪技术，了解食材处理、调味和摆盘，以及营养学和食品安全等方面的知识，为将来的职业生涯打下坚实的基础。