烹饪工艺专业主要学习的科目包括：

专业基础课程

餐饮概论

烹饪原料

烹饪化学

中外饮食文化

餐饮美学基础

餐饮成本控制

智能烹饪技术概论

专业核心课程

餐饮食品安全与控制

饮食营养与配餐

中式烹调工艺

中式面点工艺

菜品设计与创新

宴会设计实务

厨政管理

餐饮企业管理

特色课程

冷菜制作工艺

湘菜制作工艺

食品雕刻与盘饰

预制菜品设计与制作

风味小吃制作

实习实训

对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行菜点生产、营养配餐、宴会设计、毕业设计等实训

相关学科知识

食品卫生与安全

烹饪营养学

中国饮食保健学

管理学原理

实践性教学

烹饪原料的熔点沸点测定

微生物鉴定

食物营养成分分析

烹饪工艺学实验

专业拓展

食品研发

餐饮企业管理

食品营养学

这些课程旨在培养学生具备良好的职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和专业知识，并具备餐饮一线生产和经营管理能力，能够从事现代餐饮和酒店工作的高素质技术技能人才。