大厨专业做鱼的效果是非常出色的。以下是一些具体的评价和例子：

专业技能娴熟：

大厨在处理鱼肉方面非常专业，能够确保鱼肉干净整洁，完整不散皮。这种专业技能使得做出的鱼肉口感和外观都达到了很高的标准。

口味多样：

大厨不仅擅长一种口味的鱼，还能制作出多种口味的鱼，如糖醋、酸菜、清蒸等，满足不同人群的口味需求。

创新菜品：

大厨还会根据不同的食材和调料，创新出独特的菜品，比如“海杂鱼酱焖冻豆腐”，这样的菜品不仅美味，还颇具创意。

经验丰富：

有30年大厨经验的老厨师，凭借其丰富的经验，能够将普通的鱼肉制作成令人难以忘怀的美味佳肴，这种经验是年轻厨师难以比拟的。

综上所述，大厨专业做鱼在专业技能、口味多样性、创新能力和丰富经验等方面都表现出色，能够制作出高质量的鱼肉菜品，深受食客喜爱。如果你对烹饪鱼类菜品有兴趣，学习大厨的专业技巧无疑是一个很好的选择。