陕西籍的大学教授数量较多，以下是一些具体的例子：

西安外国语大学

吴耀武教授，校长，国际关系学院副院长，被评为“感动教育人物”。

国际关系学院

姬文刚教授，副院长，同样被评为“感动教育人物”。

陕西师范大学

符有堂教授，退休后手写通知书，致力于汉字传承教育。

西安交通大学

郑南宁、汪应洛、林宗虎等多位教授，其中包括多位院士。

第四军医大学

周尧和等多位教授，其中包括多位院士。

西北大学

高鸿等多位教授，其中包括多位院士。

这些例子只是其中的一部分，实际上陕西籍的大学教授数量远不止这些。由于教授数量众多且不断有新的教授加入，建议通过各高校官网或相关统计机构获取更准确的数据。