学习制作臭豆腐，可以选择以下专业或途径：

食品科学与工程专业

河南科技大学食品科学与工程学院：提供丰富的豆腐制作技术课程和雄厚的师资力量。

安徽农业大学食品科学与工程学院：课程全面且注重实践经验。

湖南农业大学食品科学与工程学院：课程丰富，理论与实践相结合，适合学习豆腐制作技术。

烹饪专业

专业烹饪学校：可以系统学习厨艺知识和技巧，包括臭豆腐的制作方法。学校通常会有丰富的课程和实验机会，让学生能够全面掌握烹饪技艺。

专业臭豆腐制作师傅：通过跟随师傅的制作过程，可以更深入地了解臭豆腐的原料选取、加工技巧和口感调整等方面的知识，这种学习方式更为专注和实用。

专业培训学校

山东甄选豆腐培训学校：专注于豆腐技术培训多年，提供包括臭豆腐在内的多种豆制品制作课程。

山东甄选餐饮小吃培训：注重纯技术教学，学员不需要加盟，专注于传授正宗的臭豆腐制作配方。

厨仟艺：专注于小吃培训，提供臭豆腐的传统制作工艺和市场前沿的创新技法。

食尚香小吃培训学校：提供从原料识别到成品出锅的完整系统教学。

品味轩臭豆腐培训班：提供完整的系统教学，并承诺学员回去后可以独立经营售卖。

建议

选择正规学校：如果条件允许，建议选择专业的烹饪学校，这样可以获得更系统、全面的培训，并且有专业的技师进行手把手教学。

理论与实践结合：无论选择哪种学习方式，都需要对烹饪有浓厚的兴趣和热情，同时愿意投入时间和精力去学习和实践。

现场实践学习：通过现场实践学习，可以更直观地了解臭豆腐的制作过程，提高学习效果。

根据以上信息，你可以根据自己的兴趣和实际情况，选择适合的专业或培训学校进行学习。