对于80级圣骑士的专业选择，以下是一些推荐：

工程学：

工程学可以提供各种有用的物品，如炸弹、火箭靴、护目镜等，这些物品在战斗中有显著作用。工程学在PVP中尤其有用，可以提供战术价值。例如，工程学物品如手套附魔340急速、腰带附魔投掷爆炸物、披风附魔敏捷和法强、鞋子附魔火箭靴等，对打团和PVP有显著收益。

珠宝加工：

珠宝加工可以制造宝石和珠宝，提高属性，对DPS收益最高。可以制作硬化氪金项链和拳甲等高端装备。

锻造：

锻造可以制造武器和装甲，提高战斗力。可以自给自足，制作如硬化氪金胸甲等高端装备。

附魔：

附魔可以提升装备属性，如给自己戒指或披风附魔。附魔专业在PVE中尤其有用，可以提升装备性能。

裁缝：

裁缝可以制造布甲和披风，提高属性。对于某些职业，如惩戒骑，披风附魔可以提升显著属性。

采矿：

采矿可以提供锻造所需的原料，同时采矿本身也是一个赚钱的职业。采矿加耐力对近战板甲提高生存能力非常有帮助。

炼金术：

炼金术可以制造各种药剂和药水，帮助骑士在战斗中更好地发挥作用。

建议

如果你倾向于PVP，工程学可能是最佳选择，因为它提供了多种战术价值物品。

如果你更偏向于PVE，那么附魔或珠宝加工可能更适合你，因为这些专业可以显著提升装备的性能和属性。

如果你希望提升自己的装备制作能力和自给自足，锻造和炼金是理想的选择。

如果你对资源采集和环境保护有兴趣，采矿也是一个值得考虑的专业。

综合考虑，工程学、珠宝加工和锻造是80级圣骑士较为推荐的专业选择。