酒类研发专业主要学习以下内容：

基础化学、分析化学、生物化学：

这些是酿酒技术专业的基础课程，帮助学生掌握化学分析的基本原理和方法。

微生物应用技术：

学习微生物在酒类生产中的应用，包括微生物的培养、发酵过程控制等。

食品标准与法规、食品安全与质量控制：

了解酒类生产过程中的标准和法规，掌握食品安全和质量控制的方法。

电工学基础、酿酒设备装配与调试：

学习基本的电工知识，以及酿酒设备的装配和调试技能。

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术：

掌握不同种类酒的生产工艺和操作技能。

葡萄酒酿造技术：

学习葡萄酒的酿造过程和相关技术。

发酵工程原理：

了解发酵工程的基本原理和应用。

微生物学：

学习微生物的分类、生理、生化及其在酒类生产中的作用。

白酒工厂设计：

掌握白酒工厂的设计原理和方法。

酿酒机械与设备：

学习酿酒过程中使用的各种机械和设备。

酒精与蒸馏酒工艺学：

研究酒精和蒸馏酒的生产工艺。

食品营销：

了解酒类产品的市场营销策略和方法。

品鉴学：

学习酒类产品的品鉴技巧和方法。

酒体风味设计：

掌握酒体风味的设计和调配技术。

酿酒分析与检测：

学习酒类产品的分析检测方法和技术。

行业监管：

了解酒类行业的监管政策和法规。

科学研究方法：

培养科学研究和实验设计的能力。

创新创业能力：

培养学生的创新意识和创业能力。

通过这些课程的学习，学生将具备酒类生产管理、酒体设计与技术研发、酒类质量检测与管理、酒体设计与技术研发、酒类营销及管理等方面的能力，能够从事酒类生产、技术研发、生产管理、分析检测、酒体设计、行业监管、科学研究或考取相关专业硕士研究生继续深造等工作。