阀门生产制造涉及的专业知识广泛，主要包括以下几个方面：

机械设计与制造：

这是阀门制造的基础专业，涵盖了机械零件的设计、制造工艺编制、数控编程与加工、机械零件测量及生产管理等能力。

流体力学：

阀门设计中最重要的部分之一是流量控制，因此流体力学是必须掌握的重要学科。

模具铸造：

阀门制造过程中需要使用模具，因此模具铸造知识也是必不可少的。

材料性能：

了解不同材料的性能，选择合适的材料对于阀门的设计和制造至关重要。

加工工艺：

掌握各种机械加工方法，如铸造、锻造、焊接等，是阀门制造的基本技能。

CAD/M图纸设计：

使用计算机辅助设计（CAD）和制造（CAM）技术进行阀门设计，可以提高设计效率和准确性。

综上所述，选择阀门生产制造相关的专业，建议选择机械设计与制造、流体力学、模具铸造、材料性能、加工工艺、CAD/M图纸设计等专业。具体选择哪个专业，可以根据个人的兴趣和职业规划来决定。如果希望从事阀门设计、研发和技术管理工作，机械设计与制造或流体力学专业更为合适；如果希望从事具体的制造和生产工作，模具铸造和加工工艺等专业可能更为重要。