对于想要从事超市运营的人来说，以下几个专业是比较适合考虑的：

工商管理专业：

这个专业涵盖了管理、经济、法律等方面的知识和能力，适合在企事业单位及部门从事管理工作。

市场营销专业：

学习市场营销及工商管理方面的基本理论和基本知识，具备分析和解决营销问题的能力。

会计学专业：

了解如何管理财务，包括预算、会计和税务，以保持超市的财务稳定。

物流管理专业：

涉及货物的配送，适合超市中货物管理和物流相关的工作。

国际贸易专业：

如果超市有涉及到进出口业务，这个专业会很有帮助。

连锁经营管理专业：

适合有意向开设或管理大型连锁超市的人，从基础店员做起，逐步晋升管理层。

网络营销专业：

适合运用计算机网络进行市场营销和销售管理。

食品科学专业：

如果你打算销售食品，了解食品的质量、安全和营养价值将非常重要。

经济学专业：

可以帮助你了解市场趋势和消费者需求，以便更好地为超市选择和销售产品。

营销学（或市场营销学）专业：

了解如何制定市场策略，以吸引更多的消费者，并提高超市的营收。

综合考虑，如果你希望从零开始学习并逐步晋升为超市管理层， 工商企业管理或 连锁经营管理专业可能是最合适的选择。这些专业不仅提供了全面的超市管理知识，还强调了实践经验和职业技能的培养。如果你有具体的超市经营目标和规模，也可以选择更为专业的连锁经营管理专业。

此外，积累实践经验也非常重要，可以通过实习或工作来积累实际经验，从而更好地适应超市运营的工作要求。