食品质量与安全专业主要学习以下课程：

基础化学：

学习化学的基本理论和实验技能。

分析化学：

学习化学分析方法及其应用。

食品生物化学：

研究食品中的生物化学反应及其在食品科学中的应用。

食品微生物基础：

学习食品中微生物的基本知识及其在食品生产、保藏中的应用。

食品安全与卫生：

学习食品安全的基本知识、法规和卫生标准。

食品毒理学基础：

学习食品中的有害物质及其对人体健康的影响。

食品仪器分析：

学习使用各种仪器进行食品成分分析的方法。

食品加工技术：

学习食品加工的基本原理和工艺。

食品理化检验技术：

学习食品理化性质的分析方法。

食品微生物检验技术：

学习食品微生物的检验方法和标准。

食品质量控制技术：

学习食品生产过程中的质量控制技术和方法。

食品企业管理体系与认证：

学习食品企业的管理体系和认证标准。

食品安全监督管理：

学习食品安全的监管体制和法律法规。

食品企业合规管理：

学习食品企业的合规管理要求和实践。

此外，黑龙江民族职业学院的食品加工技术（乳品工艺方向）专业还涉及以下具体课程：

蛋乳加工工艺：

学习蛋类和乳制品的加工工艺。

肉制品加工：

学习肉类产品的加工工艺。

果蔬贮运加工：

学习果蔬的贮藏和加工技术。

软饮料加工工艺：

学习软饮料的生产工艺。

粮油加工工艺：

学习粮食和油脂的加工技术。

发酵工艺：

学习发酵食品的生产工艺。

食品卫生检验：

学习食品卫生的检验方法和标准。

食品营养学：

学习食品的营养成分及其功能。

这些课程旨在培养学生在食品生产、质量分析与检验、安全质量控制、企业管理等方面的高素质技术技能人才，使其能够从事食品生产安全控制、质量检验及质量监管、食品营养与安全管理等工作。