定南县目前有以下高等教育机构：

赣南师范大学（定南校区）

办学类型：本科院校

办学层次：普通本科

未来办学规模：预计将达到5000名以上

定南县老年大学

办学类型：老年教育机构

办学层次：提供非传统教育

在校人数：4910人

定南县农民学院

办学类型：职业技术学院

办学层次：提供技术培训和职业教育

地址：位于赣州市定南县历市镇广州大道职业中等专业学校

国家开放大学（赣州定南县开放大学）

办学类型：远程开放教育

办学层次：提供高起专、高起本、专升本的学历教育

特点：有权授予学历证书和学士学位证书

根据以上信息，定南县目前在读大学生人数为：

赣南师范大学（定南校区）：预计5000名以上

定南县老年大学：4910人

定南县农民学院：具体人数未提及

国家开放大学（赣州定南县开放大学）：具体人数未提及

总计：预计5000名以上 + 4910人 = 9910人以上

由于部分数据可能存在误差或未提供，因此实际在读大学生人数可能会略有不同。建议进一步查询以获取更准确的数据。