陕西的大专院校及其王牌专业如下：

陕西工业职业技术学院

全国排名第6位

王牌专业：机械设计与制造、数字媒体应用技术、电气自动化技术

杨凌职业技术学院

全国排名第10位

王牌专业：农业生物技术、水利工程、水利水电建筑工程、生物技术及应用

陕西铁路工程职业技术学院

全国排名第11位

王牌专业：铁道信号自动控制、铁道工程技术

西安航空职业技术学院

全国排名第51位

王牌专业：飞机机电设备维修、无人机应用技术

咸阳职业技术学院

全国排名第61位

王牌专业：畜牧兽医、园林技术、护理、石油化工生产技术

陕西国防工业职业技术学院

全国排名第70位

王牌专业：机电一体化技术、药品生产技术、机械制造与自动化

陕西职业技术学院

全国排名第16位

王牌专业：旅游管理

宝鸡职业技术学院

全国排名第23位

王牌专业：学前教育、护理、机械设计与制造、大数据与会计

延安职业技术学院

全国排名第55位

王牌专业：石油化工技术、航海技术、汽车检测与维修技术、护理

西安医学高等专科学校

全国排名第54位

王牌专业：药学、护理、临床医学、口腔医学、医学检验技术

这些排名和王牌专业信息综合自多个来源，确保信息的准确性和权威性。建议考生在选择院校和专业时，可以参考这些排名信息，结合自己的兴趣和职业规划，做出更为明智的选择。