咖啡专业的学习科目涵盖多个方面，主要包括以下内容：

咖啡文化：

介绍咖啡的历史、起源、传播以及不同国家和地区的咖啡文化特点。

咖啡豆种植与加工：

学习咖啡树的种植、生长环境、采摘、加工等方面的知识，包括咖啡豆的分类、品种特点及不同加工方法对咖啡品质的影响。

咖啡品鉴与评估：

教授如何品鉴咖啡的品质、口感、香气等特点，使用专业的品鉴工具和方法来评估咖啡品质，并通过调整烘焙程度、研磨粗细等因素改善咖啡的口感和风味。

咖啡制作技巧：

介绍各种咖啡制作方法和技术，如手冲、意式浓缩、法压壶等，包括选择合适的咖啡豆、研磨粗细、水温等参数，以及操作咖啡器具制作高品质咖啡的技巧。

咖啡店经营管理：

介绍咖啡店的运营模式、市场定位、营销策略等知识。

此外，针对咖啡科学与工程专业的学生，还有一些核心课程，如：

食品科学与工程类基础课程：

全面提升学生对基础理论的理解。

咖啡风味化学：

研究咖啡中的化学成分及其对风味的影响。

咖啡加工学：

深入探讨咖啡的加工过程和方法。

咖啡烘焙与品评学：

学习咖啡豆的烘焙技术和品鉴方法。

工程训练和技能训练：

通过实践课程提升学生的实际操作能力和专业技能。

世界咖啡贸易学：

了解全球咖啡市场的贸易规则和趋势。

咖啡工厂设计与环境保护：

学习咖啡工厂的设计原则及环境保护措施。

咖啡营养与健康：

探讨咖啡的营养价值及其对健康的影响。

这些课程共同构成了咖啡专业的知识体系，旨在培养具备咖啡新产品、新工艺和新技术研发及工程设计能力的复合型人才。