王鹏在沈阳音乐学院乐器工艺系学习古琴制作专业，主要学习了以下内容：

斫琴技艺：

在川派古琴大师顾梅羹及赵广运的口传心授下，王鹏扎实地学习了斫琴技艺，这是古琴制作中非常重要的一部分，涉及挑选材料、设计琴型、制作琴身、安装天地柱和纳音等步骤。

弹奏技艺：

王鹏不仅擅长制作古琴，还精通弹奏，这使他能够更好地理解古琴的结构和音韵，从而在制作过程中做出更符合古琴特性的选择和设计。

修复技艺：

王鹏在修复历史名琴方面也有丰富的经验，他修复了多张拍出天价的古琴，如唐代“九霄环佩”、宋代“龙吟虎啸”等，这需要极高的技艺和对古琴历史的深入了解。

琴学研究：

王鹏多年来一直从事琴学研究，是中国乐器制作协会常务理事、中国民族管弦乐协会古琴专业委员会副秘书长，同时也是北京市级非物质文化遗产“古琴传统制作技艺”项目传承人。

品牌创建与管理：

2001年，王鹏创建了自己的古琴工作室和“钧天坊”品牌，致力于传统斫制经验的积累和创新，使“钧天坊”在古琴界闻名遐迩。

综上所述，王鹏在古琴制作专业的学习涵盖了古琴的制作、弹奏、修复以及琴学研究等多个方面，使他成为当代斫琴与演奏兼善的古琴艺术家。