烹饪书籍或厨师专业主要学习以下内容：

烹饪理论：

学习食物的科学原理、食材的化学成分以及烹饪过程中的物理变化。

食材知识：

熟悉各种食材的特性、产地、季节性和搭配原则。

烹饪技巧：

包括刀工、火候掌握、调味技巧等，通过实操训练来掌握。

厨房管理：

学习如何高效地组织厨房工作，包括工作流程设计、人员分配、设备维护等。

食品安全与卫生：

了解并遵守食品卫生法规，掌握食品储存、处理和烹饪过程中的卫生标准。

营养学：

学习营养学基础知识，理解如何通过烹饪保持和提高食物的营养价值。

菜品设计与创新：

激发创意和创新能力，开发新的菜品和烹饪方式。

餐饮管理：

学习餐饮管理、成本控制、菜单设计、食材采购和厨房运营管理等知识。

专业技能：

如面点制作、冷菜拼盘、食品雕刻等专业技能。

中西餐融合：

了解中西餐的融合技巧和文化背景。

教育心理学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法：

为将来从事教育或研究工作打下基础。

其他针对性课程：

根据不同的厨师专业，还会安排一些其他针对性比较强的课程，如中餐专业、西餐专业、西点专业等。

这些课程为学生提供了从基础到高级的烹饪技能，以及相关的管理知识，使他们能够在餐饮行业担任厨师、餐饮管理者或食品研发人员等职业角色。