西峡县中等职业学校（西峡职专）开设的专业包括：

计算机应用

电子商务

工艺美术

会计电算化

机电技术应用

数控技术应用

汽车运用与维修

机械制造与自动化

电子信息工程技术

旅游与服务管理

食品工业与生物技术

作物生产技术

畜禽生产技术

工业机器人技术应用

无人机操控与维护

化学工艺

汽车机电维修

汽车维修接待

电梯工程技术

中药制药技术

工程造价

数字媒体技术

药品经营与管理

现代物流管理

建筑工程技术

包装策划与设计

建筑室内设计

机械设计与制造

园林技术

动物防疫与检疫

31. 畜牧兽医

32. 园艺技术

33. 工程地质勘查

这些专业不仅注重理论教学，还强调实践操作，旨在帮助学生掌握专业技能，为将来的就业和创业打下坚实的基础。