湖北信阳至少有一所本科大学：信阳师范学院。

信阳至少有一所专科大学：信阳职业技术学院。

此外，信阳还有以下大学：

1. 信阳农林学院

2. 信阳学院

3. 信阳艺术职业学院

4. 信阳涉外职业技术学院

5. 信阳航空职业学院

6. 信阳科技职业学院

7. 信阳工程职业学院

因此，湖北信阳至少有一所本科大学和一所专科大学，共计至少两所大学。