江西理科二本可以选择的专业种类较多，涵盖了工程、理学、管理学、经济学、法学、教育学等多个领域。以下是一些推荐的专业：

工程类专业

土木工程

机械工程

电气工程及其自动化

计算机科学与技术

通信工程

化学工程与工艺

材料科学与工程

自动化

交通运输工程

资源勘查工程

测绘工程

城乡规划

财经类专业

金融学

会计学

法学

财政学

市场营销

旅游管理

师范类专业

学前教育

小学教育

特殊教育

教育行政

医学类专业

护理学

药学（部分院校开设）

环境科学与工程

环境工程

安全工程

环境科学（部分院校开设）

材料科学与工程

材料科学与工程（多个院校开设，如南昌航空大学、江西理工大学等）

计算机类专业

计算机科学与技术

软件工程

其他专业

自动化

电气工程及其自动化

交通运输工程

冶金工程

矿业工程

在选择专业时，建议考虑自己的兴趣和职业规划，同时也可以参考各院校的学科优势和就业情况。此外，热门专业如计算机科学与技术、金融学、会计学等虽然需求量大，但竞争也较为激烈，需综合考虑自身实力。