食品加工专业主要学习以下课程：

食品生物化学：

研究食品的化学组成、化学性质及其变化规律。

食品微生物：

研究食品中的微生物种类、特性及其在食品生产、加工和储存中的作用。

食品分析：

学习食品成分的分析方法，包括常规化学分析、仪器分析等。

食品工程原理：

涉及食品加工过程中的工程技术原理，如热处理、冷却、干燥等。

果蔬贮藏与加工工艺：

研究果蔬的贮藏方法和加工工艺，以延长其保质期和保持品质。

畜产品加工工艺：

学习畜产品的加工技术，如肉类、奶制品的加工。

发酵食品工艺：

研究利用微生物发酵技术生产食品的方法，如酸奶、泡菜等。

焙烤制品工艺：

学习焙烤食品的制作工艺和品质控制。

饮料工艺：

研究饮料的生产工艺和配方。

食品机械与设备：

了解食品加工中使用的各种机械设备及其操作和维护方法。

电工技术：

学习基本的电气知识和操作技能，适用于食品加工设备的电气控制。

金工实习：

通过实际操作，学习金属加工和制造技能。

食品工程原理课程设计：

进行课程设计和实践，巩固理论知识。

食品分析综合实验：

进行综合实验，提高实验技能和食品分析能力。

生产及毕业实习训练：

通过实际生产环境和毕业实习，培养实践能力和职业技能。

此外，还可能包括以下课程：

食品营养学：学习食品营养成分的分析、评价方法及其在加工和储存过程中的变化规律。

食品安全管理：学习食品安全管理体系、卫生标准、检测方法、风险评估和控制等知识。

食品市场营销：学习食品市场营销策略、包装设计、品牌定位等知识。

食品加工设备和工艺流程：学习各种食品加工设备和工艺流程，掌握生产线的运行和管理。

这些课程共同构成了食品加工专业的知识体系，旨在培养学生在食品生产、加工、品质控制、研发、市场营销等方面的综合能力。