技校的烹饪专业主要学习以下技巧和知识：

烹饪基础理论和知识：

包括烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理等。

刀工技术：

学习食材切割和处理的基本技巧，包括各种刀法和花刀技艺。

烹饪技能：

掌握各种烹饪方法，如煎、炒、烤、煮等，以及火候控制和调味技巧。

厨房管理知识：

包括成本控制、菜单设计、人员管理等。

面点制作：

学习中式和西式面点制作。

烹饪美术：

学习食物的造型和装饰艺术。

食品成本核算：

学习食材成本的计算和控制。

烧腊：

学习中式烧腊食品的制作。

调酒：

学习调制鸡尾酒的基本技能。

西餐基础：

学习西式烹饪的基础知识和技巧。

实践操作：

通过大量的实操课程来提高自己的烹饪技能，包括制作各种中式菜肴、西式料理和糕点甜品。

创新与研发能力：

了解当前餐饮市场的趋势和消费者需求，开发新的菜品和饮食概念。

实习与就业指导：

在真实餐饮环境中积累经验，并进行职业规划服务。

个人素质培养：

培养耐心、细心、责任心等品质，以确保在工作中能够保持高标准的服务质量和食品安全。

国际视野拓展：

了解国际餐饮文化，为可能的海外工作或创业打下基础。

这些课程内容可能因地区和学校不同而有所差异，一些地方特色课程也会被融入教学之中。建议学生在校期间多参与实践操作，以巩固和提高自己的烹饪技能。