要学习制作手表，可以考虑以下专业：

钟表制造与修复专业：

这个专业涵盖了钟表的制造工艺、机械结构、装配和维修技术等内容，可以让你全面了解手表的制造和维修过程。

工业设计专业：

这个专业可以学习到手表的外观设计、材料选择和工艺制作等知识，适合对手表设计感兴趣的人。

市场营销或商务管理专业：

如果你有兴趣从事销售和市场营销方面的工作，这些专业可以帮助你更好地推广和销售手表产品。

机械设计、机械原理、材料学、金相、热加工：

这些是制表师需要掌握的基础知识和技能。

车床操作、铣床操作、钻床操作、金属热加工：

这些技能对于独立制作手表的部分非常重要，需要熟练掌握相关操作。

电子信息工程专业：

涵盖通信、电子科技、计算机、信息等领域的知识，对于现代手表技术可能有所帮助。

机械设计制造及自动化专业：

学习机械设计、制造、自动化等方面的知识，适合对手表制造有浓厚兴趣的学生。

精密仪器专业：

如果在上海大学等合作项目中学习，可能更侧重于精密制造和加工。

材料科学专业：

虽然材料科学在机械工程中有一定应用，但它远超钟表所能涉及的运用，不过对于理解手表材料的选择和制造过程仍有一定帮助。

计算机科学专业：

包括计算机办公自动化、数据库管理、网络应用等技能，适合希望利用计算机技术提高工作效率，制作复杂表款的人。

根据你的兴趣和职业目标，可以选择一个或多个专业进行学习。如果你希望从事手表的制造、设计或维修工作，钟表制造与修复专业和工业设计专业都是不错的选择。如果你更倾向于销售和市场方面的工作，市场营销或商务管理专业可能更适合你。此外，掌握一些基础的机械设计和电子知识也是非常重要的。