成人高考酿酒专业的课程设置涵盖了生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，旨在培养具备酿酒工程基础理论、专业知识和专业技能的高级工程技术人才。具体学习内容包括：

基础课程：

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程：

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程：

酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

实践教学环节：

金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程：

葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

其他相关课程：

酿酒原理与工艺、酿酒设备与材料、酿酒微生物学、酿酒化学分析、酿酒质量控制、酿酒经营管理、食品安全与法规等。

通过这些课程的学习，学生将能够掌握从原料选择到产品陈化、贮存的全过程，并学习相关的管理和市场营销知识。毕业后，学生可以在酿酒生产、加工、流通、教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等多个领域工作，成为具有宽广知识面和多领域适应能力的高级工程技术人才。