想从事白酒酿造行业，可以选择以下专业：

酿酒工程：

这是一个涵盖广泛的学科，不仅包括白酒，还涉及黄酒、葡萄酒、啤酒等多种酒类的酿造工艺。

白酒酿造工程：

这是一个更加专业化和针对性的专业，专注于白酒的生产、技术和管理。

这两个专业都强调科学理论与应用技术的结合，涵盖化学、生物学、工程学和管理学等多学科知识。毕业后，可以从事白酒的酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理、质量控制、产品研发、产品销售等工作。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对白酒酿造有浓厚兴趣，且希望深入研究和生产管理，可以选择白酒酿造工程。如果希望全面了解各种酒类的酿造工艺，并具备广泛的应用能力，可以选择酿酒工程。