山西美术生在选择专业时，可以考虑以下几个方向：

景观设计：

据山西艺研手绘认为，景观专业相对较好考，且好背图。

视觉与装饰专业：

这个专业需要玩转元素创意。

数字媒体艺术：

新专业题型灵活，涵盖了动画、影视特效、交互设计等多个领域，毕业生在游戏设计、影视后期制作、交互设计等领域具有广阔的就业前景。

环境艺术设计：

属于设计学类，包括环境艺术设计、视觉传达设计以及动画设计等，是一个近年兴起的专业。

动画设计：

培养具备动画创作所需的基础知识及理论的专业人才，随着人们审美和文化消费需求的日益增长，动画设计专业方面的人才缺口很大。

产品设计：

是一门集人文艺术和计算机技术于一体的综合性学科，注重产品的外观和功能设计，在汽车、家电、玩具等领域具有较大的市场需求。

绘画：

作为最直接的美术专业，绘画专业要求学生掌握中西融合的绘画艺术，学会兼容互补和艺术一理论相结合。

美术教育：

培养具备美术教育所需的专业知识和技能，适合希望从事美术教育工作的人才。

游戏设计：

结合艺术和技术，培养游戏设计方面的人才，随着游戏行业的快速发展，该专业具有很好的就业前景。

原画设计：

在动画、游戏等行业中，原画设计是不可或缺的一环，要求学生具备扎实的绘画基础和创意思维。

根据以上信息，山西美术生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。如果对数字媒体艺术、动画设计、环境艺术设计等领域感兴趣，可以考虑这些新兴专业。如果希望从事美术教育工作，可以选择美术教育专业。此外，绘画、原画设计等传统专业也是不错的选择。