陕西成人高考可以报考的大学包括以下几所：

西安交通大学

西北工业大学

西北大学

西安理工大学

西安电子科技大学

陕西师范大学

长安大学

西安工业大学

西安石油大学

西安工程大学

西安科技大学

陕西中医药大学

延安大学

西安医学院

西安文理学院

渭南师范学院

西北农林科技大学

西安建筑科技大学

西安财经大学

西安美术学院

西安航空学院

西安外国语大学

商洛学院

陕西学前师范学院

陕西铁路工程职业技术学院

西安工业职业技术学院

西安财经学院

榆林学院

西安体育学院

西安思源学院

这些学校涵盖了综合类、理工类、师范类、医学类等多个类型的专业，满足不同学员的专业兴趣和职业规划。建议考生在选择学校时，综合考虑学校的师资力量、教学资源以及自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的院校和专业。