湖北的成人大学包括以下几所：

湖北大学

华中农业大学

武汉轻工大学

湖北师范大学

湖北中医药大学

武汉理工大学

长江大学

湖北科技学院

三峡大学

武汉工程大学

湖北工业大学

湖北经济学院

湖北民族大学

武汉纺织大学

湖北医药学院

湖北理工学院

湖北汽车工业学院

湖北文理学院

湖北警官学院

湖北第二师范学院

中南财经政法大学

武汉科技大学

湖北民族学院

江汉大学

湖北三峡职业技术学院

长江职业学院

荆州理工职业学院

湖北工程学院

黄冈师范学院

这些院校提供高起专、专升本及高起本等多个层次的教育项目，考生可以根据自身需求和兴趣选择合适的院校和专业进行报考。建议提前了解各院校的招生简章和专业设置，以便做出更为合适的选择。