高考生物选修题主要涉及以下专题：

传统发酵技术的应用

与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，如腐乳制作所需要的适宜温度、果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵、使用的菌种及其特点等。

微生物的培养与应用

筛选高效降解原油的菌株，包括培养基的选择、接种方法等。

植物芳香油的提取

与试验室提取芳香油相关的问题，如提取措施、芳香油的溶解性、提取材料的选择、分离芳香油的方法等。

固定化酶和固定化细胞

关于固定化酶和固定化细胞的叙述，如技术优势、应用条件、酶降解有机磷农药等。

基因工程、生物技术的平安性和伦理问题

包括疫苗和抗体制备、基因重组载体的构建、基因检测方法、基因工程的基本工具等。

发酵工程

涉及发酵工程的相关知识，如微生物在发酵过程中的作用、发酵产物的生产等。

这些专题涵盖了生物技术实践的多个方面，旨在考查学生的实验技能、理论知识以及对生物技术的理解和应用能力。建议学生在复习时，结合教材和历年真题，系统地掌握这些专题的内容。