山西成人高考的招生院校包括以下几所：

山西大学

太原科技大学

中北大学

太原理工大学

山西师范大学

山西财经大学

太原工业学院

山西大同大学

山西农业大学

山西医科大学

长治医学院

太原师范学院

晋中学院

长治学院

运城学院

忻州师范学院

山西中医药大学

山西开放大学

山西旅游职业学院

山西机电职工学院

山西职业技术学院

山西艺术职业学院

山西水利职业技术学院

大同煤炭职业技术学院

山西兵器工业大学

这些院校涵盖了多个学科领域，提供了丰富的成人高等教育选择。考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的院校和专业进行报考。建议考生提前了解各院校的招生简章和专业设置，以便做出更为明智的选择。