针对想要学习烘焙和蛋糕制作的大学专业，以下是一些可供选择的专业和相关信息：

食品科学与工程专业：

涉及食品原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术掌握有帮助。

美食文化与传播专业：

帮助学生了解各地美食文化的传承和发展，对烘焙技术创新有所启示。

中西面点专业：

包括中式面点制作及西式面点制作等知识和技能，课程包括《山西面食制作》、《中西烹饪概论》、《蛋糕裱花工艺与制作》等。

烘焙技术专业：

专注于烘焙和蛋糕制作的技能培养，包括翻糖蛋糕、婚庆蛋糕、陶艺蛋糕、艺术蛋糕、巧克力蛋糕等制作技术。

法式甜品专业：

旨在培养具备各类法式甜品制作技能的人才，包括蛋糕、马卡龙、巧克力装饰等。

烹饪艺术专业：

涵盖广泛的烹饪技巧，包括蛋糕制作，同时学习食品科学、营养学和食品安全。

甜点专业：

通常包括各种蛋糕、糕点和面包的制作技术，强调实操训练。

糕点制作专业：

结合艺术与科学，学习如何制作各种蛋糕、面包和饼干，并掌握相关的烘焙技术和装饰技巧。

烘焙设计专业：

涵盖食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，对于烘焙技术的掌握非常有帮助。

食品加工专业：

在一些学校如江南大学、西安农林科技大学等独有所开设。

糕点烘焙专业：

更加专注于甜点和面包的制作，重点在于烘焙技术和装饰技巧，例如糖艺、巧克力雕塑和奶油裱花等。

烘焙工艺专业：

学习烘焙的基本技能、原理和工艺，包括面团的制作、发酵、成型和烘烤等。

蛋糕裱花专业：

侧重于蛋糕的装饰和裱花技巧，学习制作各种花卉、图案和文字等。

食品营养与安全专业：

结合食品科学与营养学，学习食品的营养价值与安全控制。

创新烘焙专业：

着重于烘焙行业的创新与发展，可能包括新烘焙技术的研究和应用。

这些专业通常在烹饪学校、技术学院或大学的酒店管理系提供，学生通过系统的学习，能够掌握从基础到高级的烘焙技术，并学习如何经营一家成功的烘焙店。建议选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划来选择适合的专业。