高考开设的语种专业主要包括以下几种：

英语：

作为最普遍的外语专业，英语是高考的主要语种之一。

俄语：

属于欧洲语系，是高考中常见的小语种之一。

日语：

同样属于亚洲语系，也是高考中常见的小语种之一。

德语：

属于欧洲语系，是高考中常见的小语种之一。

法语：

属于欧洲语系，是高考中常见的小语种之一。

西班牙语：

属于欧洲语系，是高考中常见的小语种之一。

此外，还有以下小语种在高考中较为常见：

葡萄牙语

捷克语

荷兰语

瑞典语

波兰语

匈牙利语

意大利语

罗马尼亚语

保加利亚语

阿尔巴尼亚语

塞尔维亚语

朝鲜语

蒙古语

越南语

缅甸语

泰国语

老挝语

马来语

菲律宾语

柬埔寨语

印度尼西亚语

乌尔都语

豪萨语

波斯语

普什图语

斯瓦希里语

僧迦罗语

需要注意的是，虽然这些小语种在高考中较为常见，但并非所有高校都会开设这些专业，且招生数量和院校也可能有所不同。因此，考生在选择高考语种和专业时，应仔细了解各高校的具体招生情况和相关要求。